GNOCCHI CON GAMBERI DI FIUME

1 lt. di latte

100 gr. di burro

250 gr. di farina gialla

3 rossi d'uovo

50 gr. di formaggio grattugiato

sale quanto basta

noce moscata

16 gamberi di fiume

2 carote

1 cipolla

1 gamba di sedano

cognac

brodo di pesce

Far bollire il latte con il burro, il sale e la noce moscata.Versare a pioggia la farina gialla rimestando all'inizio con la frusta poi con un cucchiaio di legno.

Far cuocere per 20-25 minuti a fuoco lento, togliere dal fuoco e aggiungere le uova ed il formaggio.

Stendere l'impasto ottenuto sul tavolo precedentemente unto d'olio, aiutandosi con uno straccio umido e il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm.

Quando sarà freddo tagliare dei dischetti e metterli in una pirofila imburrata pronti per gratinare.

Intanto preparare la salsa a base di gamberi di fiume.

Rosolare le carote, la gamba di sedano e la cipolla in una casseruola, aggiungere i gamberi, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchierino di cognac e 1 lt. di brodo o fumetto di pesce.

Portare a bollore dopo qualche minuto togliere i gamberi e continuare a far bollire per altri 20 minuti.

Trascorso questo periodo passare il tutto al passaverdure.

Versare sopra gli gnocchi la salsa e guarnire con i gamberi.