GNOCCHI CON GAMBERI DI FIUME
1 lt. di latte
100 gr. di burro
250 gr. di farina gialla
3 rossi d'uovo
50 gr. di formaggio grattugiato
sale quanto basta
noce moscata
16 gamberi di fiume
2 carote
1 cipolla
1 gamba di sedano
cognac
brodo di pesce
Far bollire il latte con il burro, il sale e la noce moscata.Versare a pioggia la farina gialla rimestando all'inizio con la frusta poi con un cucchiaio di legno.
Far cuocere per 20-25 minuti a fuoco lento, togliere dal fuoco e aggiungere le uova ed il formaggio.
Stendere l'impasto ottenuto sul tavolo precedentemente unto d'olio, aiutandosi con uno straccio umido e il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm.
Quando sarà freddo tagliare dei dischetti e metterli in una pirofila imburrata pronti per gratinare.
Intanto preparare la salsa a base di gamberi di fiume.
Rosolare le carote, la gamba di sedano e la cipolla in una casseruola, aggiungere i gamberi, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchierino di cognac e 1 lt. di brodo o fumetto di pesce.
Portare a bollore dopo qualche minuto togliere i gamberi e continuare a far bollire per altri 20 minuti.
Trascorso questo periodo passare il tutto al passaverdure.
Versare sopra gli gnocchi la salsa e guarnire con i gamberi.