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ZUPPA DI PESCE DI LAGO

 brodo di anguilla

Luccio

Tinca

Anguilla

Trota

Sedano

Carota

Cipolla

Aglio

Prezzemolo

Porro

Vino Bianco

Concentrato di Pomodoro

Zafferano

Burro

Rosmarino

Alloro

Prezzemolo

Sfilettare il pesce e tagliare a pezzi le anguille. Con gli scarti fare un brodo come segue: soffriggere in poco olio del sedano, la cipolla tritata, aglio, prezzemolo e quando saranno ben rosolati, aggiungere gli scarti del pesce.

Far rosolare ancora per cinque minuti, bagnare abbondantemente con vino bianco secco, lasciar evaporare, aggiungere acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale.

Lasciare bollire dolcemente per due ore, si dovrà ottenere un brodo abbastanza concentrato. Filtrare.


Fare un trito di sedano, cipolle, bianco di porri, cuocere in burro ma senza friggere per 20 minuti con coperchio. Versare il trito in una teglia, unire il pesce e l'anguilla, dello zafferano, rametto di rosmarino, foglie d'alloro, ciuffo di prezzemolo, mischiare il tutto, coprire e lasciar marinare per 1/2 giornata.


Portare a ebollizione il brodo filtrato, unire tutta la marinata togliendo le erbe aromatiche e cuocere per 1/4 d'ora. Correggere di sale e pepe, aggiungere eventualmente dell' aglio trìtato.

Servire con crostini profumati all'aglio.

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