RUSTISCIADA

1 kg. di cipolle bianche

800 gr. di luganega (salsiccia fine)

50 g. di burro

un bicchiere di vino bianco

un cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)

salvia

sale, pepe

Scottare la salsiccia in acqua bollente per 2 o 3 minuti. Buttare l’acqua, levare la pelle dalla salsiccia e tenerla in caldo.

Stufare a fuoco dolcissimo le cipolle tagliate fini con la metà del burro. Coprire e fare cuocere per una buona mezz’ora, bagnando con brodo caldo se occorre. Spegnere e tenere in caldo.

Fare saltare in padella con il restante burro e le foglioline di salvia, la salsiccia tagliata a tocchetti di due o tre centimetri, sfumare col vino bianco e fare evaporare.

Unire le cipolle stufate e mescolare delicatamente. Se si vuole si può aggiungere un chicchiaio di concentrato di pomodoro. Servire a piacere da sola o con polenta.